GALLETAS DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

Queda una semana escolar para nuestros chicos, y en dos semanas termina para nosotros, los profes, el año! En nuestra familia con tanto profesor los años se cuentan en años escolares. Deberíamos celebrar la Nochevieja el 30 de junio))))
La verdad es que es una suerte tremenda, tener casi las mismas vacaciones que nuestros hijos y poder disfrutar del verano. Aunque tenemos que tener muchísimo cuidado con el sol porque somos muy rubios y blanquitos)))

Mi hijo mayor Lukas dice: Todos mis amigos están morenos. Solo yo soy blanquito. Es porque no me da el sol. Pero no pasa nada, verdad))))

Bueno, hoy quiero compartir con vosotros una receta muy interesante para los amantes de chocolate y almendra:

125gr mantequilla temp. ambiente
125gr azúcar blanco
1 huevo M
1/2 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
100gr chocolate negro + 50gr mantequilla (para fundir juntos)
130gr almendra molida
100gr maizena

Batir la mantequilla con azúcar y huevo, añadir la sal y la levadura. Fundir el chocolate con mantequilla, dejar templar y batir con la mezcla de mantequilla con azúcar. 
Después ir añadiendo la almendra y amasando/revolviendo seguir añadiendo la maizena.
La masa se pone a reposar a la nevera por lo menos 3 horas. 
Después poner montoncitos de masa con una cucharadita en una bandeja con papel de horno dejando mucho espacio entre la galletas ya que al hornear crecen bastante.
Hornear a 180º (pre-calentar) unos 10 minutos. Ojo, se queman muy rápido.
Dejar enfriar un poco (5 minutos) y después poner la galletas en una rejilla para enfriarlas del todo. Es importante para que queden crujientes.
Una vez frías (pasadas 2 horas mas o menos) guardar en una lata de metal.